01 novembre 2008
Filet mignon de Porc à la Moutarde
Recette qui vient encore une fois de marmiton.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc (600 - 700g),
- 25 cl de vin blanc sec,
- 1 bouillon cube (dilué dans de l'eau chaude),
- 40 cl de crème fraîche,
- 500 g de champignons de Paris,
- Moutarde à l'ancienne.
Faire dorer la viande dans une sauteuse avec un mélange d'huile + beurre. Bien dorer tous les côtés. Retirer la viande et jeter le surplus de gras.
Dégalcer avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème (les 2/3 de la crème).
Tartiner les filets de moutarde à l'ancienne et les ajouter à la sauce (vin/bouillon/jus champignons/crème), y ajouter les champignons entiers.
Faire cuire environ 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson ajouter le reste de la crème, saler et poivrer.
Pain de Saumon au coulis de Poireaux
Recette trouvée sur Marmiton. Un vrai délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le pain de thon
- 200 g de saumon (frais ou en boîte),
- 20 cl de crème fraîche,
- 4 oeufs,
- sel, poivre et ciboulette,
Pour le coulis
- 4 blancs de poireaux,
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 50 g de beurre,
- sel et poivre,
Pain de Saumon
Cuire la veille le saumon et l'émiétter . Réduire la moitié du saumon en purée au mixer ou à la fourchette.
Dans une terrine, battre les oeufs en omelette puis ajouter le seul, le poivre et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée puis le reste du saumon.
Ajouter la purée de saumon (1ère préparation) à laquelle on aura mélangé la crème fraîche puis battre le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Beurrer un ramequin, y verser la préparation et cuire au bain-marie chaud dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes.
Coulis de Poireaux
Laver les poireaux, les émincer finement et les faire étuver à feu doux dans du beurre, du sel et du poivre pendant 20 minutes environ.
Remuer et ajouter éventuellement un peu d'eau chaude si nécessaire.
Réduire et émincer en purée (au mixer) puis ajouter la crème fraîche au mélange et mixer à nouveau.
Réchauffer doucement ce coulis (sans le faire bouillir) et le servir avec le pain démoulé sur le plat de service.