07 novembre 2008
Carré de Semoule au Poireaux et Noix de Saint Jacques
Recette trouvée chez Elodie qui l'avait vu aussi sur d'autres sites. J'ai utilisé ses quantités pour la pâte.
J'ai adapté la farce à mon goût et ca a donné un plat principal pour 2. Idéal pour un plat du soir et relativement rapide à préparer.
Par contre j'aurai pas pu faire plus que pour 2 personnes avec la quantité de pâte.
Ingrédients donc pour 2 personnes :
Pâte
- 100 g de semoule,
- 50 g de farine,
- sel,
- environ 3/4 de verre d'eau.
Farce
- 3 poireaux,
- 200 g de noix de saint jacques,
- 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche allégée,
- 1 noix de beurre,
- sel et poivre.
Pâte :
Dans un saladier, mélanger les éléments secs en y faisant un puit. Ajouter l'eau progressivement et pétrir avec les mains jusqu'à formation d'une boule soule et pas trop collante. Réserver.
Farce :
Dans une casserole mettre la noix de beurre, y ajouter les poireaux coupés en rondelles.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient réduits en compote (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Ajouter les noix de saint jacques puis la crème fraîche, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux encore quelques minutes.
Etaler la pâte sur un plat de travail légèrement fariné. Y ajouter la farche au centre et refermer (je n'ai fait qu'un seul) tant bien que mal. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée pendant quelques minutes jusqu'à coloration des deux côtés.
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La farce utilisée est aussi un délice sur un plat de pâtes tout simple : J'y ai ajouté quelques pincées de curry même si ca ne se voit pas trop sur la photo.
05 novembre 2008
Mousse de trio de fleurettes et son coeur au jambon
Plat pratique pour un soir de semaine, léger, onctueux, relativement rapide et qui fait son petit effet.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de choux-fleur / brocoli / chou romanesco,
- 3 oeufs entiers,
- 1/4 de litre de lait entier (ou 1/2 écrémé avec un peu de crème fraîche épaisse),
- 40 g de farine,
- sel, poivre,
- 2 tranches de jambon.
Faire cuire les fleurettes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent mouelleux.
Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine, le lait. Ajouter les légumes et passer le tout au mixer.
Couper des ronds de jambon (à l'aide de verres) taille à ajuster en fonction du moule.
Dans des moules à muffins en silicone mettre quelques cuillères à soupe de la préparation, recouvrir d'un disque de jambon puis compléter par la préparation.
Faire cuire à four préchauffé de 200°C pendant environ 20 minutes.
04 novembre 2008
Gnocchis de potiron
Le nom de la recette est celle donnée par le magazine, moi j'appellerais plutôt cela des "kneppes" (version lorraine).
C'est encore une idée différente et peu commune pour cuisiner du potiron mais ce n'est pas ma recette préférée. La prochaine fois je retenterai avec de l'appenzeler, en mixant juste le potiron et pas le reste ou en incorporant un peu de potiron à ma recette habituelle de gnocchis.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de chair de potiron cuite,
- 2 oeufs,
- 300 g de farine (j'ai quasi doublé la quantité après quelques essais cuits),
- 100 g d'appenzeler (+ 60 g de gruyère râpé qui aurait dû être ajouté sur les gnocchis après cuisson)
(j'ai mis 10 g de parmesan n'ayant pas d'appenzeler et 150 g de gruyère),
- sel et poivre.
J'ai mélanger tous ces ingrédients et mixer.
J'ai ensuite fait cuire des petits tas de pâte (à l'aide de 2 cuillères à café) dans de l'eau portée à ébullition et salée. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et prolonger de 2/3 minutes (goûter pour s'assurer que la cuisson convienne).
03 novembre 2008
Lasagnes au potiron
Avant dernière recette au potiron je pense pour cette automne (reste encore à venir les gnocchis au potiron testés hier soir). Il faut dire qu'il était bien gros le potiron que j'ai reçu et donc on le mange à toutes les sauces, cette dernière recette a tout particulièrement plu à mon homme.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de potiron (je l'avais cuit et congelé),
- 2 petites barquettes de lardons,
- 1 boîte de lasagnes,
- 1 sauce béchamel (recette à venir en version allégée),
- du gruyère et/ou parmesan,
- 1 oignon,
- huile.
J'ai dégraissé les lardons à la méthode que Poupette m'avait donné : faire cuire dans un bol avec de l'eau pendant 2 minutes puis les ai égoutté. Merci Poupette, cela marche très bien.
Faire revenir l'oignon dans une cuillère à café d'huile avec le potiron cuit et coupé en cubes jusqu'à obtenir une purée.
Dans un plat (pas besoin de beurrer si l'on débute les couches avec un peu de béchamel) faire des couches successives de :
- pâtes à lasagnes (trempées au préalable dans de l'eau chaude),
- mélange potrion/lardons,
- béchamel,
- fromage.
Faire au choix 2 ou 3 étages suivant le plat utilisé.
Finir par une couche de pâtes et de béchamel recouverte de gruyère.
Mettre le tout au four pendant 30 à 40 minutes à 200°C.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, le plat est prêt quand les feuilles de lasagnes sont tendres.
01 novembre 2008
Filet mignon de Porc à la Moutarde
Recette qui vient encore une fois de marmiton.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc (600 - 700g),
- 25 cl de vin blanc sec,
- 1 bouillon cube (dilué dans de l'eau chaude),
- 40 cl de crème fraîche,
- 500 g de champignons de Paris,
- Moutarde à l'ancienne.
Faire dorer la viande dans une sauteuse avec un mélange d'huile + beurre. Bien dorer tous les côtés. Retirer la viande et jeter le surplus de gras.
Dégalcer avec le vin blanc, le bouillon cube, le jus des champignons et la crème (les 2/3 de la crème).
Tartiner les filets de moutarde à l'ancienne et les ajouter à la sauce (vin/bouillon/jus champignons/crème), y ajouter les champignons entiers.
Faire cuire environ 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson ajouter le reste de la crème, saler et poivrer.
Pain de Saumon au coulis de Poireaux
Recette trouvée sur Marmiton. Un vrai délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le pain de thon
- 200 g de saumon (frais ou en boîte),
- 20 cl de crème fraîche,
- 4 oeufs,
- sel, poivre et ciboulette,
Pour le coulis
- 4 blancs de poireaux,
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 50 g de beurre,
- sel et poivre,
Pain de Saumon
Cuire la veille le saumon et l'émiétter . Réduire la moitié du saumon en purée au mixer ou à la fourchette.
Dans une terrine, battre les oeufs en omelette puis ajouter le seul, le poivre et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée puis le reste du saumon.
Ajouter la purée de saumon (1ère préparation) à laquelle on aura mélangé la crème fraîche puis battre le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Beurrer un ramequin, y verser la préparation et cuire au bain-marie chaud dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes.
Coulis de Poireaux
Laver les poireaux, les émincer finement et les faire étuver à feu doux dans du beurre, du sel et du poivre pendant 20 minutes environ.
Remuer et ajouter éventuellement un peu d'eau chaude si nécessaire.
Réduire et émincer en purée (au mixer) puis ajouter la crème fraîche au mélange et mixer à nouveau.
Réchauffer doucement ce coulis (sans le faire bouillir) et le servir avec le pain démoulé sur le plat de service.
29 octobre 2008
Mousse d'avocat
Recette inspirée de plusieurs blogs.
Elle se peut se manger en entrée accompagnée de pain (dont la recette viendra prochainement) ou en sauce pour l'apéritif à servir avec des nachos.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 avocats bien mûrs,
- 1 boîte de thon au naturel (90 g égoutté),
- 1 cuillère à soupe d'huile (j'ai utilisé de l'huile de colza),
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de citron,
- 2 belles cuillères à soupe de moutarde forte.
Mixer tout cela ensemble et le tour est joué.
Servir bien frais. A présenter dans des ramequins individuels ou dans la peau d'1/2 avocat.
25 octobre 2008
Risotto au potiron
Une autre manière que j'aime pour cuisiner du potiron (Recette trouvée sur Marmiton).
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de riz,
- 500 g de potiron,
- 1 oignon blanc,
- 1/2 litre de bouillon,
- un peu de beurre,
- 1 verre de lait,
- parmesan râpé ou gruyère,
- 1 cuillère de persil haché.
Peler le potiron, couper en petits cubes et le laver.
Hacher l'oignon et le faire revenir quand un peu de beurre. Ajouter ensuite le potiron, du sel et faire cuire à feu lent en ajoutant progressivement du bouillon.
Quand le potiron est défait, verser le riz et faire cuire pendant 18 minutes en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Ajouter en suite le lait, mélanger à feu vif.
Ajouter le poivre, le persil et le fromage (gruyère ou parmesan).
Mélanger rapidement avant de servir de façon que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.
17 octobre 2008
Méli-Mélo de Patates (pdt + patates douces)
ou autrement dit Gratin de Pommes de terres et de Patates douces.
Après avoir entendu parler à plusieurs reprises de patates douces en version sucrée ou salée j'ai voulu à mon tour essayer.
Pour le moment c'est dans un plat assez basique. Le résultat m'a convaincu donc petite patate douce risque de se ballader à nouveau par ici.
Ingrédients pour 4 personnes (en accompagnement) :
- 3 grosses pommes de terre,
- 2 belles patates douces,
- 1 dl de lait,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 2 oeufs,
- gruyère,
- sel, poivre,
Au robot (ou à la râpe pour les plus courageux) couper en fines tranches les pommes de terres et patades douches au préalable épluchées et lavées.
Dans un saladier, casser l'oeuf entier, ajouter la crème et bien battre.
Ajouter ensuite le lait, le sel et le poivre.
Dans un plat ou des petits ramequins beurré, répartir une couche de pdt puis de patates douces, ainsi de suite...finir avec un peu de gruyère et verser la préparation au dessus.
Faire cuire à 200°C dans un four préchauffé pendant 35-40 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Petite présentation de la patate douce (merci wikipédia) :
La patate douce est de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine, elle est largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. Le tubercule est très riche en amidon ; sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.
09 octobre 2008
Papillotes de poisson aux petits légumes
Recette très simple et rapide qui peut se faire avec beaucoup de sortes de poissons. Elle est légère et sympa pour un repas du soir.
Ingrédients (pour 2 papillotes) :
- 2 filets de poisson,
- 1 poireau,
- 3 carottes,
- crème fraîche 15 %
- sel, poivre.
Au robot, couper en fines lamelles le poireau lavé et râper les carottes.
Sur une feuille d'aluminium par personne poser les légumes, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche par papillote puis saler et poivrer.
Déposer sur le dessus le filet de poisson.
Bien fermer la papillote.
Faire cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes
(généralement je fles ais cuire 30 minutes, je coupe le four et les laisse encore 10 minutes)