01 décembre 2008
LA recette de Canelés
Ca y est j'ai enfin trouvé ma recette définitive de canelés. Celle-ci se rapproche vraiment de ceux achetés à Bordeaux pendant les vacances : à la fois croquants et moelleux.
J'ai fait cette trouvaille sur la cuisine d'Aude.
Voici la recette que j'ai doublé (et oui je vous avais dit c'est mon pêché mignon...).
Ingrédients :
- 1 L de lait entier,
- 50 g de beurre,
- 4 oeufs entiers et 4 jaunes,
- 1 gousse de vanille fendue est grattée,
- 200 g de farine,
- 400 g de sucre,
- 20 cl de rhum.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la vanille fendue et le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre avec les oeufs battus.
Verser dessus le lait bouillant.
Quand la préparation est froide incorporer le Rhum.
Mettre au réfrigérateur pendant 24h au minimum en laissant la gousse de vanille (je conserve la pâte dans des bouteilles en plastique c'est pratique pour verser dans les moules).
Préchauffer le four a 250°c. Cuire 11 min puis baisser a 180°c et continuer la cuisson 1 heure.
Attendre quelques minutes avant de les démouler.
09 novembre 2008
Chinois II le retour ou variante à la crème aux amandes
Et oui j'ai déjà fait un chinois cette semaine mais cela m'a tellement plu que j'ai voulu réitérer mais en changeant cette fois ci la crème tout en laissant les pépites de chocolat. Comme j'ai un peu la flemme de retaper toute la recette de la brioche vous pouvez la trouver ici.
Nous nous sommes régalés avec cette recette. J'avais peur que la quantité ne soit pas suffisante pour le chinois et en fait c'était largement assez.
Pour la crème aux amandes :
- 50 g d'amandes en poudre,
- 50 g de sucre,
- 50 g de beurre,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe de rhum,
- 10 g de farine,
- 1 c à c d'extrait d'amande amère.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensemble (le beurre doit être fondu).
Pour le chinois procéder de la même façon que la recette précédente. Etaler sur le pâton (pâte à brioche) la crème d'amande et les pépites de chocolat (à varier suivant votre envie de gourmandise).
J'ai laissé reposer 3/4 d'heures avant la cuisson.
Puis j'ai enfourné dans un four non préchauffé pour que la brioche puisse gonfler encore progressivement pendant la montée en température et j'ai laisser cuire pendant 30 minutes à 180°C.
J'ai terminé par un glaçage eau et sucre glace. Attention 1 c à C d'eau suffit !
06 novembre 2008
Chinois crème pâtissière et pépites de chocolat
Ca y est je me suis lancée. Après avoir parcouru moultes recettes de chinois sur tous les blogs et surtout à la vue de vos photos de chinois qui n'avaient rien à envier à ceux des pâtissiers.
La recette que je vais présenter est très bonne mais je pense tout de même en essayer une autre ce week end. J'ai testé la version crème pâtissière réalisée au micro-ondes mais je préfère la version traditionnelle car celle-ci a occasionné grumeaux et une jolie brûlure.
La recette vient une fois de plus de marmiton.
Ingrédients :
Pour la brioche
- 10 cl de lait,
- 100 g de beurre fondu,
- 2 oeufs battus,
- sel,
- 50 g de sucre,
- 400 g de farine,
- 1 sachet de levure de boulanger.
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait,
- 40 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena,
- 2 jaunes d'oeufs.
Pour la brioche, mettre le tout dans la MAP en respectant l'ordre indiqué en sélectionnant le programme pâte levée.
Dans un saladier micro-ondable, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Fermer à l'aide d'un couvercle sous vide ou d'un film. Faire cuire 2min30 puissance maximale. Sortir et mélanger. Remettre pendant 2m30 (toujours couvert). Mélanger et laisser refroidir.
Une fois que la pâte est prête, l'étaler sur une table légèrement farinée et lui donner la forme d'un rectangle.
Poser dessus la crème pâtissiere et les pépites de chocolat.
Rouler la pâte sur elle même (de manière à obtenir un long rouleau).
Couper en 7 tronçons d'égale grandeur.
Mettre dans un moule à manquer (beurré et fariné si non siliconne) en mettant un des tronçons au milieu et le reste autour.
Laisser encore reposer environ 30 minutes.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
20 octobre 2008
Compote de Pommes Version Vin Chaud
Comme vous l'aurez compris juste avant j'ai beaucoup de pommes à utiliser ce qui me donne la possibilité de me livrer à quelques petites expériences recettes comme je les aime.
Ma première idée pour "liquider" une bonne quantité de pommes était de faire de la compote. De la compote ok mais pas juste pomme et sucre c'est trop commun.
Après mes petites virées sur les blogs et sites de recettes de cuisine je vois :
- compote avec cannelle,
- compote avec citron,
- compote avec sucre roux.
Et là pourquoi pas faire pomme, citron, cannelle et sucre roux ? Et quand à pousser le vice jusqu'au bout ajouter quelques badianes (anis étoilé). Elles attendent désespérement depuis un an (au fin fond de l'armoire) de finir dans du vin chaud.
Verdict : un goût subtil d'épices et une odeur délicieuse dans tout l'appartement. 10 minutes de cuisson supplémentaires et je me mettais à chanter mon beau sapin ...
Recette (enfin si on peut appeler cela comme ça) :
- 5 grosses belles pommes (variété pour la cuisson),
- 1 jus de citron,
- du sucre roux (à dosser suivant l'acidité des pommes),
- 2 bâtons de cannelle,
- 3 badianes,
- de l'eau.
Laver les pommes et les éplucher. Les couper pommes en petits cubes et les mettre dans une casserole.
Ajouter le jus de citron, le sucre et les épices.
J'ai laissé cuire ce petit mélange en ajoutant de l'eau de temps à autre. Le tout a mijoté pendant environ 20 minutes, j'ai obtenu à la fin des pommes fondantes mais pas réduites en compote.
Oui oui la gourmandise est un vilain défaut autant que la curiosité ! Ce mélange de petits vices m'a empêché d'arriver concrètement au stade de compote.
Pommes en Gelée de Pommeau et sa Mousse Vanillée au Mascarpone
Recette odieusement piquée chez Valentine qui a un blog fantastique (des photos à tomber, des recettes qui donnent envie et une plume plus qu'agréable à lire), j'attends avec impatience chaque nouveau post. J'espère qu'elle me pardonnera d'avoir tout bonnement copier/coller sa recette (flemme quand tu nous tiens...) mais elle est si bien expliquée. Merci pour cette délicieuse recette. Allez voir sur son blog les photos sont bien plus belles et vous ne serez pas déçus par cette petite promenade !
Cette recette tombait à pic, je croule sous les pommes et j'ai justement acheté du pommeau cette été en Bretagne. J'ai beaucoup aimé ainsi que mes invités. J'ai juste un peu moins accroché avec la gelée mais ca s'est de manière générale, ca ne vient pas de la recette (je ne suis pas très fan de gélatine). Je retenterai avec juste une feuille de gélatine.
Ces proportions vous permettront de préparer 6 jolies coupes.
4 belles pommes acidulées (type Grany Smith, j'aime bien les cuisiner elles restent fermes à la cuisson et leur acidité équilibre bien les préparations un peu sucrées)
20 cl (7 fl oz) de pommeau
2 feuilles de gélatine
250 g (9 oz) de Mascarpone
2 œufs
4 sachets de sucre vanillé
pour le décor 1 cc (1tsp) de sucre vergeoise.
(non utilisé)
Pour commencer, plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pelez et épépinez les pommes. Détaillez les en dés d'environ 1 cm de côté. Cuisez les quatre minutes au four micro ondes puissance 750W et égouttez les si nécessaire. Répartissez les dans six coupes de présentation. Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et faites les fondre en les plongeant dans le pommeau au préalablement tiédi sur feu doux. Mélangez et versez dans les coupes jusqu'à hauteur des pommes.
Dans une jatte mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et les deux jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent. Répartissez cette mousse sur les pommes revenues à température ambiante et réfrigérez les coupes couvertes d'un film alimentaire pendant au moins deux heures. Juste avant de servir ces coupes bien fraîches, vous pouvez les saupoudrer de vergeoise.
19 octobre 2008
Cannelé
Ca y est j'ai enfin testé ma 1ère version de canelés que je pourrais (à quelques petits points près) adopter en version définitive.
- croustillant extérieur et l'intérieur nickels après avoir laissé reposer quelques heures,
- la moitié des canelés de la 1ère fournée étaient loupés alors est-ce parce qu'ils étaient un peu moins remplis ? ou que le four même en chaleur tournante a fait des siennes ??? C'est le grand mystère (voir les photos sous râtés)
Il s'agit tout bêtement de la recette fournie avec le moule.
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait,
- 250 g de sucre glace,
- 2 oeufs entiers,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 5 cl de rhum,
- 1 gousse de vanille,
- 100 g de farine,
- 40 g de beurre.
Mélanger les ingrédients secs en premier (sucre et farine).
Ajouter les oeufs et les jaunes légèrement battus.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre. L'ajouter au mélanger en 2 fois lorsqu'il est refroidi.
Quand l'appareil est totalement refroidi, terminer en ajoutant l'alcool.
Réserver au frais 24H (je l'ai laissé pendant 3 jours après l'avoir vu sur plusieurs blog, c'est la durée de conservation maximum)
Garnisser les moules de la préparation (remplir jusqu'à assez proche du bord).
Faire cuire à 240°C pendant 10 minutes puis à 190°c pendant un peu plus de 30 minutes. Laisser reposer avant de démouler.
J'ai utilisé des moules à canelés pour des mignardises, le temps de cuisson (bien qu'il paraisse assez long) est nécessaire.
Surtout ne pas oublier de mettre de la farine pour les alvéoles restant vides au moment de la cuisson !
16 octobre 2008
Cookies au potimarron, noix et pépites de chocolat
Recette simple et rapide. De quoi ravir les petites têtes blondes lors de la confection et même de la dégustation (si si je vous assure ! Le goût du légume étant bien masqué.)
Ingrédients :
- 200 g de farine,
- 1 oeuf,
- 210 g de purée de potimarron,
- 100 g de beurre,
- 150 g de sucre,
- quelques gouttes d'extrait de vanille,
- 1 cuillère à café de levure,
- 150 g de pépites de chocolat,
- 100 g de cerneaux de noix,
- 1 pincée de sel.
Dans un saladier mettre le beurre et le faire ramollir au micro-ondes.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter ensuite la purée de potimarron puis un oeuf entier.
Mettre quelques gouttes d'extrait de vanille liquide.
Tout en mélangeant verser la farine, la levure et un peu de sel.
Introduire dans la pâte des noix concassées puis des pépites de chocolat. Bien mélanger.
Si la pâte n'est pas trop liquide (beurre juste ramolli et non fondu) prendre des petits tas de pâte et en faire une boule bien ronde et l'applatir sur une feuille de cuisson posée sur une plaque.
Faire cuire pendant environ 20 minutes (en fonction de la taille des cookies) à 190°C.
04 octobre 2008
Pancakes express
ou comment recycler des yaourts périmés...
Envie de changement ! l
Le gateau au yaourt c'est un grand classic yaourts périmés ou non. J'en ai fait un il n'y a pas longtemps, j'avais envie de faire autre chose. Voila donc une recette pour pouvoir aussi utiliser les yaourts que l'on ne souhaite plus manger.
Le résultat n'est certes pas comparable à de vrais pancakes mais la recette est rapide à faire et en plus ce qui n'est pas négligeable sans matière grasse.
Ingrédients :
- 2 yaourts natures ou arômatisés,
- 2 oeufs,
- 5 cuillères à soupe de farine,
- 1 peu de sucre,
- 1/2 sachet de levure
Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter le yaourt, bien mélanger.
Mettre ensuite la farine et la levure.
Faire cuire dans une poêle en formant de petites crêpes épaisses (mais pas trop car au vu de mon expérience : soit elles finissent très très cuites soit elles sont "inretournables")
27 août 2008
Une souris verte...
Heu blanche, pardon !
Voici une manière ludique pour faire manger du riz au lait aux enfants en les faisant un peu travailler avant.
Recette trouvée sur cuisine.tv
Pour 6 petites souris toutes mimi :
- du riz au lait (recette proposée par le site cuisine.tv : 100 g de riz rond, 1/2 L de lait, 50 g de sucre (quantité à diminuer à mon goût) et une gousse de vanille)
- de la pâte d'amandes tricolore
Faire du riz au lait bien compact, le laisser refroidir pendant 2 heures (important car ayant été peu patiente mes souris sont un peu retombées)
Façonner des "quenelles" avec le riz au lait à l'aide de 2 cuillères à soupe, cela servira de corps pour la souris.
Lui ajouter ses oreilles, son museau, ses yeux et ses moustaches. Tout réalisé grâce à la pâte d'amande mis à part les moustaches qui sont faites de petites baguettes coupées dans la gousse de vanille.
22 août 2008
Pâte Sablée au zeste de citron
Pour réaliser une bonne tarte à la mirabelle, j'ai testé cette recette.
Il vous faudra un peu de patience pour avoir mon avis de goûteuse par contre la réalisation a été pas bien compliquée à faire.
Réponse demain aussi concernant la galère de l'étalage dans le moule !!!
Sans plus tarder voici la recette, (recette extraite du site génialissime de marmiton ) :
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- zeste de citron (suivant les goûts et la tarte réalisée)
- une pincée de sel
Commencer par mélanger l'oeuf avec le sucre,
ajouter la farine, la pincée de sel et le beurre fondu (mais pas liquide !)
faire des petites boulettes avec la pointe des doigts puis réunir en une boule.
Laisser reposer quelques minutes (ca sera une nuit entière pour moi).
Ps : pour les gourmandes comme moi qui ne pourraient attendre mon message de demain, la pâte crue était déjà très prometteuse