20 octobre 2008
Pommes en Gelée de Pommeau et sa Mousse Vanillée au Mascarpone
Recette odieusement piquée chez Valentine qui a un blog fantastique (des photos à tomber, des recettes qui donnent envie et une plume plus qu'agréable à lire), j'attends avec impatience chaque nouveau post. J'espère qu'elle me pardonnera d'avoir tout bonnement copier/coller sa recette (flemme quand tu nous tiens...) mais elle est si bien expliquée. Merci pour cette délicieuse recette. Allez voir sur son blog les photos sont bien plus belles et vous ne serez pas déçus par cette petite promenade !
Cette recette tombait à pic, je croule sous les pommes et j'ai justement acheté du pommeau cette été en Bretagne. J'ai beaucoup aimé ainsi que mes invités. J'ai juste un peu moins accroché avec la gelée mais ca s'est de manière générale, ca ne vient pas de la recette (je ne suis pas très fan de gélatine). Je retenterai avec juste une feuille de gélatine.
Ces proportions vous permettront de préparer 6 jolies coupes.
4 belles pommes acidulées (type Grany Smith, j'aime bien les cuisiner elles restent fermes à la cuisson et leur acidité équilibre bien les préparations un peu sucrées)
20 cl (7 fl oz) de pommeau
2 feuilles de gélatine
250 g (9 oz) de Mascarpone
2 œufs
4 sachets de sucre vanillé
pour le décor 1 cc (1tsp) de sucre vergeoise.
(non utilisé)
Pour commencer, plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pelez et épépinez les pommes. Détaillez les en dés d'environ 1 cm de côté. Cuisez les quatre minutes au four micro ondes puissance 750W et égouttez les si nécessaire. Répartissez les dans six coupes de présentation. Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et faites les fondre en les plongeant dans le pommeau au préalablement tiédi sur feu doux. Mélangez et versez dans les coupes jusqu'à hauteur des pommes.
Dans une jatte mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et les deux jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent. Répartissez cette mousse sur les pommes revenues à température ambiante et réfrigérez les coupes couvertes d'un film alimentaire pendant au moins deux heures. Juste avant de servir ces coupes bien fraîches, vous pouvez les saupoudrer de vergeoise.
27 août 2008
Sauce au Cidre
Recette du site marmiton, elle accompagne très bien le filet mignon en croûte.
Pour 8 personnes :
- 1 bouteille de cidre brut (75 cl),
- 20 cl de vin blanc,
- un peu de beurre,
- 1 grosse échalote,
- 1 peu de crème fraîche suivant les goûts,
Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole qui pourra contenir par la suite environ 1 L.
Ajouter le vin blanc puis laisser réduire.
Ajouter le cidre et faire cuire 20 minutes à feu vif.
Ajouter enfin la crème fraîche en fonction de vos goûts. Saler et poivrer puis laisser cuire encore 10 à 20 minutes pour obtenir un mélange homogène.
Si vous trouvez la sauce trop liquide vous pouvez ajouter de la maïzena que vous aurez pris soin de délayer avec un peu de sauce auparavant.
22 août 2008
Punch Lorrain
Un petit apéro très rafraichissant en cette période estivale !
Pouvoir le siroter sous le soleil serait encore mieux... enfin on dit bien que l'alcool fait oublier.
Alors buvons mais tout de même avec modération !
Ingrédients :
- 20 cl de sirop de citron
- 25 cl de pulco au citron
- 15 cl de sucre de canne
- 25 cl d'eau de vie à la mirabelle
- 1 L de perrier (ou autre eau gazeuse)
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus
Variante:
N'ayant plus d'eau de vie de mirabelle, j'ai testé citron/vodka, c'est pas mauvais du tout, ca passe même bien mais j'ai quand même une petite préférence pour la mirabelle, ca doit être mon côté lorrain qui ressort !!