11 novembre 2008
Crousti-Fondant aux Pommes
photo prise le lendemain
Encore une recette vue chez Eryn et qui a fait des petites soeurs sur pas mal de blog et après l'avoir testé hier je comprends pourquoi (et encore plus après l'avoir regoûté aujourd'hui). Son nom est vraiment bien trouvé il est à la fois croustillant et fondant. C'est extra après une nuit au frigo.
Ingrédients pour un gâteau :
Gâteau fondant
- 6 grosses pommes (ou 9 petites),
- 2 oeufs,
- 60 g de farine,
- 70 g de sucre,
- 90 ml de lait (écrémé marche très bien),
- 2 c à s d'huile d'olive,
- 1 c à s de calvados (n'en ayant pas j'ai opté pour du rhum),
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de bicarbonate.
Croustillant
- 80 g de sucre (+ 1 c à s pour saupoudrer)
- 1 oeuf,
- 3 belle c à s de beurre fondu,
- 2 belles c à s d'amandes éffilées (j'ai pris de la poudre d'amandes),
- j'ai rajouté 1 c à c d'extrait d'amandes amères.
Gâteau Fondant
Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs, l'huile, le lait et l'alcool.
Battre au fouet électrique quelques minutes.
Râper les pommes épluchées et épépinées (en rondelles) dans la préparation pour qu'elles ne noircissent pas.
Bien mélanger et mettre la préparation dans un moule beurré et fariné. Bien tamiser.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
Croustillant
Pendant que la gâteau cuit, mélanger dans un saladier l'oeuf et le sucre (au batteur électrique). Ajouter le beurre, les amandes et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger encore au batteur.
Verser la préparation sur le gâteau chaud puis parsemer du sucre.
Continuer la cuisson pendant 10 minutes toujours à 200°C.
Laisser le gâteau refroidir puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures au minimum. Encore meilleur le lendemain.
20 octobre 2008
Compote de Pommes Version Vin Chaud
Comme vous l'aurez compris juste avant j'ai beaucoup de pommes à utiliser ce qui me donne la possibilité de me livrer à quelques petites expériences recettes comme je les aime.
Ma première idée pour "liquider" une bonne quantité de pommes était de faire de la compote. De la compote ok mais pas juste pomme et sucre c'est trop commun.
Après mes petites virées sur les blogs et sites de recettes de cuisine je vois :
- compote avec cannelle,
- compote avec citron,
- compote avec sucre roux.
Et là pourquoi pas faire pomme, citron, cannelle et sucre roux ? Et quand à pousser le vice jusqu'au bout ajouter quelques badianes (anis étoilé). Elles attendent désespérement depuis un an (au fin fond de l'armoire) de finir dans du vin chaud.
Verdict : un goût subtil d'épices et une odeur délicieuse dans tout l'appartement. 10 minutes de cuisson supplémentaires et je me mettais à chanter mon beau sapin ...
Recette (enfin si on peut appeler cela comme ça) :
- 5 grosses belles pommes (variété pour la cuisson),
- 1 jus de citron,
- du sucre roux (à dosser suivant l'acidité des pommes),
- 2 bâtons de cannelle,
- 3 badianes,
- de l'eau.
Laver les pommes et les éplucher. Les couper pommes en petits cubes et les mettre dans une casserole.
Ajouter le jus de citron, le sucre et les épices.
J'ai laissé cuire ce petit mélange en ajoutant de l'eau de temps à autre. Le tout a mijoté pendant environ 20 minutes, j'ai obtenu à la fin des pommes fondantes mais pas réduites en compote.
Oui oui la gourmandise est un vilain défaut autant que la curiosité ! Ce mélange de petits vices m'a empêché d'arriver concrètement au stade de compote.
Pommes en Gelée de Pommeau et sa Mousse Vanillée au Mascarpone
Recette odieusement piquée chez Valentine qui a un blog fantastique (des photos à tomber, des recettes qui donnent envie et une plume plus qu'agréable à lire), j'attends avec impatience chaque nouveau post. J'espère qu'elle me pardonnera d'avoir tout bonnement copier/coller sa recette (flemme quand tu nous tiens...) mais elle est si bien expliquée. Merci pour cette délicieuse recette. Allez voir sur son blog les photos sont bien plus belles et vous ne serez pas déçus par cette petite promenade !
Cette recette tombait à pic, je croule sous les pommes et j'ai justement acheté du pommeau cette été en Bretagne. J'ai beaucoup aimé ainsi que mes invités. J'ai juste un peu moins accroché avec la gelée mais ca s'est de manière générale, ca ne vient pas de la recette (je ne suis pas très fan de gélatine). Je retenterai avec juste une feuille de gélatine.
Ces proportions vous permettront de préparer 6 jolies coupes.
4 belles pommes acidulées (type Grany Smith, j'aime bien les cuisiner elles restent fermes à la cuisson et leur acidité équilibre bien les préparations un peu sucrées)
20 cl (7 fl oz) de pommeau
2 feuilles de gélatine
250 g (9 oz) de Mascarpone
2 œufs
4 sachets de sucre vanillé
pour le décor 1 cc (1tsp) de sucre vergeoise.
(non utilisé)
Pour commencer, plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pelez et épépinez les pommes. Détaillez les en dés d'environ 1 cm de côté. Cuisez les quatre minutes au four micro ondes puissance 750W et égouttez les si nécessaire. Répartissez les dans six coupes de présentation. Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et faites les fondre en les plongeant dans le pommeau au préalablement tiédi sur feu doux. Mélangez et versez dans les coupes jusqu'à hauteur des pommes.
Dans une jatte mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et les deux jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent. Répartissez cette mousse sur les pommes revenues à température ambiante et réfrigérez les coupes couvertes d'un film alimentaire pendant au moins deux heures. Juste avant de servir ces coupes bien fraîches, vous pouvez les saupoudrer de vergeoise.
12 octobre 2008
Confiture Potiron et Pommes
Les feuilles des arbres prennent de jolies couleurs, cela nous rappelle que nous sommes bien en automne.
Rien de tel qu'une recette de saison.
Une recette comme je les aime, je l'ai trouvé sur le site Marmiton et elle m'a pas mal intriguée. J'apprécie les petites touches innatendues et insoupçonnée. Et au final le résultat est concluant : une jolie couleur et un bon goût, c'est la pomme qui domine.
Ingrédients (pour environ 15 pots):
- 2 kg de chair de potiron,
- 1 kg de pommes,
- 3 kg de sucre pour confiture,
- 1 gousse de vanille.
Couper le potiron en morceau après avoir ôté la peau.
Eplucher les pommes, enlever les pépins et couper en quartiers.
Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Mixer les pommes et potiron.
Dans un faitout (ou une bassine à confiture) mettre le mélange pommes/potiron et ajouter le sucre ainsi que la gousse de vanille.Bien mélanger. Porter le mélanger à ébulliton puis faire cuire environ 15/20 minutes sans cesser de remuer.
Une fois que la confiture a pris, enlever la gousse de vanille. Mettre la confiture en pots, les fermer et les retourner pendant qu'ils refroidissent pour mieux conserver la confiture.